Традиционна гръцка мусака с патладжани

Патладжани, телешко и сос Бешамел - това са трите съставки, които правят тази мусака божествена! Между слоевете патладжан има богат доматен сос.


В Гърция сигурно всяко семейство има своя рецепта и версия за приготвянето й. Основните разлики са в начините, по които се приготвят патладжаните. Някои ги запържват, други ги пекат, трети ги слагат на барбекюто. В Гърция патладжанът се нарязва, поръсва се със сол и се оставя в гевгир, за да изтекат излишните сокове. След това задължително се полива със зехтин, независимо каква топлинна обработка предстои. Факт е, че настоящата изисква време и малко повече нацапани съдове, но резултатът наистина си струва.

Съставки

3 ч.ч. Прясно мляко

1/2 ч.л. Захар

5 с.л. Галета

1/2 ч.л. Черен пипер

1 ч.л. Сол

1/4 ч.л. Индийско орехче

5 с.л. Брашно

3 с.л. Доматено пюре

1 ч.ч. Телешки бульон

1 бр. Жълтъци

1 бр. Яйца

400 г Домати

2 ч.л. Риган

1 глава Лук

2 скилидки Чесън

3 бр. Патладжани

500 г Кайма

1/2 ч.ч. Пармезан

4 с.л. Краве масло

Начин на приготвяне

1. Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1,5 см. Поръсете ги със сол и ги поставете в гевгир за 30 минути, за да се отцедят соковете. Подсушете ги върху хартиена кърпа.

2. Загрейте фурната до 200 градуса. Подредете патладжаните върху хартия за печене. Поръсете ги със зехтин и печете 10-12 минути. Извадете и оставете да се охладят.

3. Пълнежа пригответе като загреете зехтина в тиган при средно висока температура. Сотирайте чесъна и лука за 3 минути. Добавете говеждата кайма и разбъркайте с дървена лъжица. Докато бъркате, се опитвайте да направите месото на дребни парченца. Добавете останалите съставки, след което сложете капака и намалете котлона. Оставете да се готви 15 минути.

4. За да приготвите бешамела, трябва да разтопете маслото в тиган на средна температура. Добавете брашно и гответе 1 минута, като от време на време разклащате.

5. Добавете 1 чаша прясно мляко и разбийте добре. Сместа ще се сгъсти доста бързо. След това добавете останалото мляко. Разбъркайте до гладкост и оставете на котлона още 3 до 5 минути, докато се сгъсти. Консистенцията трябва да е такава, че плътно да покрива гърба на дървената лъжица.

6. Извадете патладжаните от фурната и ги поръсете с настъргания пармезан. Върнете във фурната за 5 минути. Разбийте яйцата и жълтъка, добавете им сол и черен пипер на вкус, и залейте патладжаните с тях.

7. Загрейте фурната до 180C. Подредете половината количество патладжани на дъното на тава с диаметър 26 см. Изсипете пълнежа с каймата. Подредете останалата част от патладжаните. Отгоре добавете сос Бешамел. Поръсете с галета и печете в продължение на 30-40 минути, или докато стане златисто кафяво.

Източник и снимки: bistro.bg