„Въздух” от шоколад с хайвер от ягоди върху кошничка от карамел

Продукти

100 г захар

2 г соев лецитин

250 мл. вода

85 г черен шоколад

за хайвера:

250 г ягоди

500 мл. вода

3 г калций

2 г алгинат

Начин на приготвяне

Разтопяваме шоколада с 250 мл. от водата до кипване.

Прибавяме лицитина и оставяме за 10-20 минути в хладилник.

След това пасираме шоколада до получаване на пяна, която отделяме и поставяме във фризер, до замръзване.

От захарта и малко вода правим карамел, който оформяме във форма по желание, върху хартия за печене.

За хайвера от ягоди: Ягодите изцеждаме на сок. Прецеждаме го и прибавяме алгината. Разбъркваме до пълно разтваряне. В отделен съд към водата прибавяме калция. Накапваме сока от ягоди в калцираната вода. По този начин получаваме „хайвер”, който изплакваме в студена вода (за отмиване на калциевия разтвор).

Преди сервиране, напълваме кошничката с "въздуха" от шоколад и поръсваме с хайвера от ягоди

Източник и снимка: kulinaria.bg